Les pommes de terre sont l’un des aliments les plus populaires et les plus polyvalents dans le monde culinaire. En fonction de la variété de pommes de terre et du plat que vous souhaitez réaliser, il existe plusieurs méthodes de cuisson possibles.
Dans cet article, nous explorerons les différents types de cuisson des pommes de terre, allant de la cuisson à l’eau à la cuisson en robe des champs, en passant par l’utilisation du four micro-onde.
Le sommaire de l'article
La cuisson des pommes de terre à l’eau
La cuisson à l’eau est l’un des types de cuisson les plus fréquent pour cuire les pommes de terre.
Cette technique consiste à faire bouillir de l’eau salée, puis d’ajouter les pommes de terre entières ou coupées.
Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre, mais il est généralement de 20 à 25 minutes pour les pommes de terre entières et de 10 à 15 minutes pour les quartiers. Pour vérifier votre cuisson, plantez la lame d’un couteau dans une pomme de terre, si elle se retire facilement, la pomme de terre est cuite.
Une fois cuites, les pommes de terre s’utilisent pour une variété de plats tels que des salades, des purées ou des accompagnements.
La cuisson des pommes de terre à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une façon saine et facile pour cuire les pommes de terre. Elle consiste à placer les pommes de terre épluchées ou non dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole ou d’une cocotte-minute contenant de l’eau bouillante. Le panier vapeur se place de manière à ne pas toucher l’eau. Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre, mais il est généralement de 20 à 30 minutes.
La cuisson à la vapeur préserve les nutriments des pommes de terre, tout en les rendant moelleuses et légères.
La cuisson à la vapeur est également une méthode de cuisson idéale pour les personnes suivant un régime alimentaire sain et équilibré.
Cuire des pommes de terre au four à micro-onde
La cuisson des pommes de terre au micro-ondes n’est pas la meilleure technique, mais elle est rapide.
Il existe dans le commerce des sachets de pommes de terre spécialement adaptés pour ce type de cuisson.
Il faut environ 10 minutes de cuisson.
Cuisson des pommes de terre au four
La cuisson des pommes de terre au four est une manière qui permet d’obtenir des pommes de terre croustillantes et dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Pour cette méthode, les pommes de terre sont lavées, séchées, puis coupées en deux ou en quartiers pour une cuisson plus rapide et uniforme.
Il est aussi possible de réaliser un gratin de pomme de terre, délicieux et facile à réaliser !
Cuire des pommes de terre en robe des champs
La cuisson au four en robe des champs est une technique qui consiste à couper la pomme de terre en deux, et de conserver la peau. Piquez les pommes de terre avec une fourchette avant d’enfourner pour 45 minutes à 180°C.
C’est excellent avec du beurre frais, ou du fromage fondu.
Cuire les pommes de terre à la poêle
La cuisson des pommes de terre à la poêle est un moyen rapide et facile qui permet de faire des pommes de terre sautées ou rissolées croustillantes.
Pour ce mode de cuisson, les pommes de terre sont épluchées, lavées et coupées en cubes ou en tranches. Les pommes de terre cuisent dans une poêle chaude et préalablement huilée à feu vif, en remuant fréquemment pour éviter qu’elles ne collent ou ne brûlent. La cuisson dure environ 20 minutes.
Comment faire cuire des frites ?
Pour les amoureux de la pomme de terre, voici les différentes options disponibles pour faire des frites.
Les frites à la friteuse
Des frites ! Des frites ! C’est facile de les faire à la friteuse et c’est extrêmement bon. En revanche, ce n’est pas très équilibré, évitez d’en manger tous les dimanches !
La vraie recette de la frite consiste à réaliser deux cuissons, une première à 150°C puis une seconde à 180°C.
Faire des frites au four
On ne va pas se mentir, c’est moins bon qu’à la friteuse ! Mais ça a l’avantage d’être plus sain, avec moins d’huile.
Coupez vos frites, ajoutez deux ou trois cuillères d’huile et enfournez pour 30 minutes à 220°C.
La saison des pommes de terre
La saison de la pomme de terre fraîche s’étend généralement de septembre à mars, mais il est possible d’en trouver toute l’année dans les supermarchés car les pommes de terre peuvent être stockées en conditions contrôlées.
La pomme de terre fait donc partie des légumes de septembre jusqu’au légumes de saison de mars.
Quelle variété de pommes de terre choisir pour sa recette ?
Il existe de nombreux types de pommes de terre aux textures et goûts différents. Voici quelques exemples de types de pommes de terre :
- Les pommes de terre à chair ferme ont une texture dense et ferme qui les rend parfaites pour la cuisson à la vapeur, la cuisson au four ou la cuisson à la poêle. La Charlotte, la Ratte, la Belle de Fontenay ou la Roseval sont des exemples à chair ferme.
- Les pommes de terre à chair farineuse sont plus friables. Elles ont également une texture légère et plus douce que celles à chair ferme. Elles sont parfaites pour les purées, les gratins ou les frites. La Bintje ou la Russet sont des exemples de pommes de terre à chair farineuse.
- Les pommes de terre nouvelles se récoltent avant leur maturité complète. Cela leur donne une texture douce et une saveur douce et délicate. Elles sont parfaites pour les salades ou pour être simplement cuites à la vapeur ou à l’eau. Les pommes de terre nouvelles sont généralement disponibles au printemps.
- Les pommes de terre de conservation sont récoltées à maturité et stockées dans des conditions spéciales. Cette astuce permet de prolonger leur durée de conservation. Elles sont plus riches en amidon et ont une texture plus ferme et sèche que les pommes de terre nouvelles. Les pommes de terre de conservation sont parfaites pour les soupes, les ragoûts et les plats mijotés.
- Pommes de terre colorées : il existe également des pommes de terre de couleur. Par exemple la Vitelotte qui a une peau et une chair violette. Il y a aussi la Rose Apple qui a une peau rouge et une chair blanche. Ces pommes de terre sont parfaites pour ajouter de la couleur et de la variété à vos plats.
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